產(chǎn)品用途
用于大批量腌漬食品（蜜餞、醬菜、鹵肉、豆制品等）的真空腌漬。
應(yīng)用領(lǐng)域
適用于休閑食品加工廠、醬鹵加工廠、熟食加工廠、罐頭加工廠、中央廚房、預(yù)制菜加工廠、鮮食工廠等企業(yè)。
研發(fā)背景
腌漬食品，無論是以咸、香、辣為特色的醬菜和鹵肉，還是主打甜、潤的果脯蜜餞，都深受消費者的歡迎；一些菜品的常規(guī)烹調(diào)，往往也需要對食材進(jìn)行提前腌漬入味。傳統(tǒng)腌漬法的原理是滲透壓，即利用高濃度的鹽、糖、酸等成分，逐漸擴散、滲透到濃度較低的食材組織液中，該過程相對緩慢，且存在腌漬不充分、不均勻、食品口感差異大等問題，難以適應(yīng)當(dāng)今規(guī)模化生產(chǎn)的新局面。環(huán)速智能腌漬鍋，利用真空浸漬原理，大幅加快糖、鹽等調(diào)味物質(zhì)的滲透過程，實現(xiàn)了腌漬效率的突破性提升；設(shè)備采用智能控壓、控溫技術(shù)，精確把控腌漬工藝的技術(shù)細(xì)節(jié)，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化加工。
技術(shù)參數(shù)
| 項目 | 單位 | XTYG09 | ||
|---|---|---|---|---|
| 設(shè)備本體 | 鍋體最大容積 | L | 1400 | |
| 鍋體有效容積 | L | 1200 | ||
| 最大加熱溫度 | ℃ | 100 | ||
| 每鍋醬鹵數(shù)量 | 盤 | 21 | ||
| 衛(wèi)生等級 | — | 醫(yī)藥級 | ||
| 托盤尺寸（W×D×H） | mm | 900×450×110 | ||
| 最大外形尺寸（W×D×H） | mm | 2821×2295×3006(開蓋狀態(tài)) | ||
| 鍋體工作尺寸（W×D×H） | mm | 1400×1070×1022 | ||
| 加熱形式 | — | 蒸汽加熱 | ||
| 冷卻形式 | — | 冷水/抽真空 | ||
| 保溫形式 | — | 鍋體加熱夾層保溫 | ||
| 接口尺寸 | 蒸汽入口 | — | φ51卡箍接頭 | |
| 疏水排水口 | — | φ51卡箍接頭 | ||
| 排湯口 | — | φ76卡箍接頭 | ||
| 進(jìn)湯口 | — | φ51卡箍接頭 | ||
| CIP進(jìn)出口 | — | φ51卡箍接頭 | ||
| 真空泵排水口 | — | φ51卡箍接頭 | ||
| 真空泵排氣口 | — | φ51卡箍接頭 | ||
| 真空泵進(jìn)水口 | — | φ27卡箍接頭 | ||
| 射流器蒸汽進(jìn)口 | — | φ27卡箍接頭 | ||
| 換熱器冷卻水循環(huán)接口 | — | DN50法蘭 | ||
| 冷水循環(huán)口 | — | φ51卡箍接頭 | ||
| 外圍供給 | 蒸汽壓力 | Mpa | 0.3 | |
| 壓縮空氣壓力 | Mpa | 0.6 | ||
| 電源電壓（三相五線制） | — | 380V 50Hz | ||
| 電源功率 | Kw | 8.5 | ||
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